Ферментовані продукти дедалі частіше опиняються в центрі уваги дослідників харчування. Один із найцікавіших прикладів — натто, традиційна японська страва із соєвих бобів, відома своїм різким запахом і характерною липкою, тягучою текстурою. Попри незвичний вигляд, цей продукт містить рослинний білок, клітковину, мінерали та значну кількість вітаміну K2.
Інтерес до натто зростає не лише в Японії. За наведеними даними Міністерства фінансів Японії, у 2025 році експорт продукту сягнув 5248 тонн — майже втричі більше, ніж у 2017-му. Серед основних покупців називають Китай і США.
Що таке натто і чим воно корисне
Натто виготовляють із варених соєвих бобів, які ферментують за допомогою бактерії Bacillus subtilis var. natto. У результаті утворюється продукт із характерним ароматом і слизькою, тягучою консистенцією. Його їдять окремо, додають до рису, суші та інших страв.
Порція натто вагою 50 грамів містить приблизно 8,3 грама білка та 4,8 грама клітковини. Також вона забезпечує близько 50 міліграмів магнію та 330 міліграмів калію. Окрема перевага продукту — високий вміст вітаміну K2, зокрема його форми менахінону-7 (MK-7).
Вітамін K бере участь у згортанні крові, а K2 важливий для обміну кальцію та підтримання здоров’я кісток. Саме тому вчені досліджують, чи може регулярне споживання натто бути пов’язане з меншою втратою кісткової маси та нижчим ризиком остеопорозу.
Що дослідження говорять про серце та довголіття
Кілька великих спостережних досліджень виявили зв’язок між споживанням натто та нижчим ризиком смерті від серцево-судинних захворювань. У дослідженні Takayama, опублікованому в American Journal of Clinical Nutrition у 2017 році, взяли участь майже 30 тисяч людей. Учасники, які їли найбільше натто, мали нижчий ризик смерті від серцево-судинних причин порівняно з тими, хто споживав його найменше.
Інше дослідження, опубліковане в BMJ у 2020 році, охопило 92 915 дорослих. Регулярне споживання ферментованих соєвих продуктів було пов’язане зі зниженням загальної смертності приблизно на 10–11%. Однак ці результати не можна повністю приписати натто, оскільки дослідники враховували й інші ферментовані продукти із сої.
Окрему увагу привертає наттокіназа — фермент, який утворюється під час ферментації. У дослідженнях її вивчали, зокрема, щодо можливого впливу на артеріальний тиск. Водночас оптимальне дозування та клінічне значення таких ефектів потребують подальшого вивчення.
Важливо пам’ятати: спостережні дослідження виявляють зв’язки, але не доводять, що саме натто спричиняє покращення здоров’я. На результати можуть впливати інші особливості харчування та способу життя.
Вплив на кишківник і міцність кісток
Ферментовані продукти можуть впливати на склад кишкової мікробіоти, проте конкретні ефекти натто поки що досліджені обмежено. У невеликому експерименті за участю 44 жінок споживання 40 грамів натто щодня протягом двох тижнів збільшило кількість бактерій роду Bacillus у випорожненнях. Водночас помітних змін у роботі кишківника дослідники не виявили.
Перспективним напрямом залишається здоров’я кісток. Метааналіз, опублікований наприкінці 2025 року, узагальнив шість досліджень натто й остеопорозу. Їхні результати вказували на зв’язок між регулярним споживанням продукту, кращим забезпеченням організму вітаміном K2 та сприятливішими показниками кісткового обміну. Проте значна частина доказів також має спостережний характер.
Дослідники вивчають і сполуки, які утворюються під час ферментації натто, зокрема так звані суперсульфіди. Ці молекули беруть участь у клітинних процесах, а їхній потенційний вплив на здоров’я лише починають розкривати.
Натто може бути поживною частиною збалансованого раціону, але наразі його не можна вважати засобом, який гарантовано продовжує життя або запобігає хворобам. Щоб краще зрозуміти його користь, потрібні масштабніші дослідження, які дозволять відокремити вплив самого продукту від інших чинників.