Вважається, що гриби – це не дуже корисний продукт. Кажуть, що вони погано засвоюються організмом. Вчені з США проте посперечалися з цим і розповіли, які поживні речовини, вітаміни і мікроелементи можна отримати, регулярно вживаючи в їжу гриби.
Вчені використовували дані Національного дослідження здоров’я і харчування (NHANES) за 2011-2016 роки. Дослідники вивчили суміш грибів, в яку входили печериці, білі, а також окремо гливи. Деякі гриби перед вживанням піддавали впливу ультрафіолету. Всі учасники дослідження – близько 10 тисяч осіб – з’їдали 84 грама грибів в день.
Вчені прийшли до висновку, що якщо кожен день їсти гриби, то підлітки і дорослі можуть отримувати: харчові волокна (на 5-6% більше), мідь (на 24-32%), фосфор (6%), калій (12-14 %), селен (13-14%), цинк (5-6%), рибофлавін (13-15%), ніацин (13-14%), холін (5-6%). Тільки дорослі також можуть збільшити залізо (2,3%), тіамін (4%), фолієву кислоту (3,6%), вітамін В6 (4,6%).
Що цікаво, в учасників, які їли гриби після ультрафіолету, спостерігалося зниження дефіциту вітаміну D з 94,9% до 63,6% (у дорослих). Крім цього, гриби – джерело антиоксидантів.