Как выживать ресторанам и кафе в условиях карантина?

Пандемия коронавируса кардинально изменила нашу жизнь, как и привычную работу в сфере услуг. С ее начала прошло больше года, она создала ряд проблем для разных отраслей бизнеса, что вынудило экстренно перестраивать свои процессы, либо закрыться, но все же бизнес в целом начал оправляться от шока и готов работать по новым форматам и правилам.

Как карантин повлиял на ресторанный бизнес?

В начале марта в Украине был оглашен карантин, впоследствии произошли ограничения в сфере общественного питания. За время карантина рестораны и кафе столкнулись с рядом проблем и трудностей, вследствие чего понесли огромные убытки. Из-за пандемии закрылось более 25% заведений общественного питания, а выручка упала на 30-50%.

Кому-то пришлось закрыть двери заведения на неопределенный срок, а кто-то смог пережить первую волну и запустить работу заново. Те кто не планируют соответственно закрывать свою деятельность, очень быстро приспособились к мерам ограничений и в короткие сроки перестроили свою работу, занялись активным изменением стратегии работы и создавали новые форматы.

Борьба за каждого клиента

В условиях пандемии посещаемость заведений снизилась на 60%, ведь пребывание в закрытых помещениях запрещено. Также гости экономили и все меньше посещали общественные места, так как передвижение по городу было сложным, ведь общественный транспорт не работал вовсе.

На этой почве все больше начала набирать популярность уличная еда. Заведения стрит-фуда без каких-либо сложностей смогли перейти в режим работы «только на вынос», что позволило им оставаться лидерами в период кризиса.

Многие начали пересматривать свою бизнес-модель, сокращать издержки, запускать новые форматы, проводить оптимизацию бизнеса, а также искать альтернативные способы заработка. Во время карантина многие начали активно запускать собственную доставку либо сотрудничать с компаниями, которые предоставляют данный сервис.

Адаптация и новые возможности

За год произошла тотальная диджитализация и автоматизация ресторанного бизнеса. На данный момент для поддержания норм законодательства и предотвращения распространения заболевания все больше заведений прибегают к автоматизации своего бизнеса. Что естественно влечет за собой другие позитивные аспекты, таких как экономии в оплате труда, оптимизации в скорости обслуживания и привлечения клиентов. Многие рестораторы интегрируют в свои заведения все больше и больше технологических решений, а именно большинство начали использовать:

• планшеты, сенсорные моноблоки
• киоски самообслуживания или десктопные системы заказов
• сайты или страницы в соцсетях
• меню с QR-кодом
• телеграмм-каналы, чат-боты для предзаказа или бронирования столиков
• специальные автоматизированные программ для ресторанов и прочее Что же будет с ресторанным бизнесом в Украине

Изменилось и то, как клиент выбирает заведение: люди меньше общаются лично, больше – через мессенджеры.

Что будет с ресторанным бизнесом в Украине?

Многие кафе и рестораны отказываются принимать нововведения и позиционируют себя как “место для свободных людей” и призывают нарушать карантин, в последствии чего пренебрегают правилами действующего режима. Такие заведения не считают нужным проверять наличие средств защиты как у посетителей, так и у персонала, заявляя что они не нарушают закон.

Существует много различных факторов, которые не зависят от бизнеса: дальнейшее развитие украинской медицины, вакцина, рост заболеваемости, а также страх туристов путешествовать.

Возможно карантинно-локдаунская история затянется на неопределенный срок, в связи с этим с рынка могут уйти еще 15-25% игроков, то есть исчезнет почти половина ресторанов и кафе.

Но, самым ожидаемым сценарием является то что ситуация улучшиться, и ресторанный бизнес адаптируется. Многие открывают новые заведения, придумывают новые форматы, развиваются, а также автоматизируют систему работы заведений, все это позволило им не просто выжить, но еще и заработать. Больше информации на сайте: smartcafe.com.ua