Стародавній металевий посуд дає нам уявлення про те, що люди їли у бронзовому столітті

Археологи вже давно роблять висновки про те, як стародавні інструменти використовувалися людьми, які їх виготовляли, на основі письмових записів і контекстних підказок. Але з дієтичними практиками їм доводилося робити припущення про те, що їли і як готували. Нове дослідження, опубліковане в журналі iScience 18 серпня, проаналізувало залишки білка в стародавніх котлах для приготування їжі та виявило, що жителі Кавказу їли оленів, овець, кіз і представників сімейства корів протягом майкопського періоду (3700–2900 рр. до н. е.).

«Дійсно цікаво отримати уявлення про те, що люди робили в цих котлах так давно», — каже Шеван Вілкін з Цюрихського університету. «Це перше свідчення, яке ми маємо, про збережені білки бенкету — це великий котел. Вони, очевидно, готували великі страви, а не лише для окремих сімей».

Вчені знають, що жири, що зберігаються в стародавній кераміці, і білки зубного каменю — твердого мінералізованого нальоту на зубах — містять сліди білків, які стародавні люди споживали протягом свого життя.

Тепер це дослідження поєднує аналіз білка з археологією, щоб дослідити конкретні деталі їжі, приготованої в цих конкретних посудинах. Багато металевих сплавів мають антимікробні властивості, тому білки так добре збереглися на котлах. Мікроби в бруді, які зазвичай розкладають білки на таких поверхнях, як кераміка та камінь, утримуються на металевих сплавах.

«Ми вже встановили, що люди тоді, швидше за все, пили супне пиво, але ми не знали, що було в основному меню», — каже Віктор Трифонов з Інституту історії матеріальної культури.

Дослідники зібрали вісім зразків залишків із семи котлів, які були знайдені з місць поховання в регіоні Кавказу. Цей регіон розташований між Каспійським і Чорним морями, що охоплює південний захід та включає сучасні країни Грузію, Азербайджан і Вірменію.

Вони успішно вилучили білки з крові, м’язової тканини та молока. Один із цих білків, білок теплового шоку бета-1, вказує на те, що в котлах готували тканини оленів або биків (корів, яків або буйволів). Також було виявлено білки молока овець або кіз, що свідчить про те, що казани використовувалися для приготування молочних продуктів.

Радіовуглецеве датування дозволило дослідникам точно визначити, що казани могли використовуватися між 3520–3350 роками до нашої ери. Це означає, що ці судини більш ніж на 3000 років старші за будь-які інші судини, які були проаналізовані раніше. «Це був крихітний зразок сажі з поверхні казана», — каже Трифонов. «Майкопські бронзові котли IV тисячоліття до нашої ери — рідкісний і дорогий предмет, спадковий символ соціальної еліти».

Хоча котли мають ознаки зносу від використання, вони також мають ознаки капітального ремонту. Це свідчить про те, що вони були цінними, вимагали великої майстерності для виготовлення та виступали як важливі символи багатства чи соціального становища.

Дослідники хотіли б вивчити подібності та відмінності в залишках із більш широкого діапазону типів посудин. «Ми хотіли б отримати краще уявлення про те, що робили люди в цьому стародавньому степу і як приготування їжі відрізнялося від регіону до регіону та протягом усього часу», — говорить Вілкін. Оскільки кухня є важливою частиною культури, дослідження, подібні до цього, також можуть допомогти нам зрозуміти культурні зв’язки між різними регіонами.

Методи, використані в цьому дослідженні, показали, що цей новий підхід має великий потенціал. «Якщо білки збереглися на цих посудинах, є хороші шанси, що вони збереглися на багатьох інших доісторичних металевих артефактах», — каже Вілкін. «Нам ще багато чого потрібно навчитися, але це відкриває поле справді драматичним чином». Джерело