Сучасну кухню не можна уявити без електричних приладів. Крім різних блендерів, міксерів та мультиварок, окремою категорією стоять мікрохвильові печі. Вони є ідеальним рішенням для розігріву їжі чи розморожування продуктів. Іноді у ній також підігрівають воду. З боку це здається цілком прийнятним рішенням, якщо поблизу немає чайника або кип’ятильника. Однак така практика має свої недоліки та чималі ризики для здоров’я. Тому пропоную розглянути ці питання докладніше.

Ризик перегріву та його наслідки

Основною причиною занепокоєння при розігріванні води в мікрохвильовій печі є ризик її перегріву. При досягненні температури вище точки кипіння (100 градусів Цельсія при нормальному атмосферному тиску) рідина стає нестабільною і може швидко перетворитися на пару, яка виділятиметься у значних кількостях. Такий перегрів відбувається через те, що електромагнітне випромінювання НВЧ-печі нагріває молекули води безпосередньо і нерівномірно, при цьому не утворюючи бульбашок. Однак якщо потім спробувати додати, припустимо, цукор або каву в перегріту воду, вона може різко закипіти і виплеснутися з кружки. Цей ефект ще більше виражений у дистильованій воді без домішок, де відбуватиметься ще сильніша реакція. Таким чином нагрівання води в мікрохвильовій печі може призвести до опіків, тому її вкрай не рекомендується доводити до стану кипіння у НВЧ-печі.

Електромагнітне нагрівання передбачає поступового підвищення температури з видимими ознаками кипіння, на відміну того ж чайника. Візуально не можна визначити, що рідина вже перегріта, а це ризикує опіків ще більше. У деяких випадках навіть незначне струшування або переливання перегрітої води з однієї ємності в іншу може викликати таку реакцію.

Чинники, що впливають на перегрів

Безумовно, що основною причиною перегріву води в мікрохвильовій печі є її нерівномірний нагрівання. Однак разом з цим є кілька аспектів, що впливають на цей процес.

  • Потужність НВЧ-печі. Розігрівання води на високій потужності, як правило, збільшує ймовірність перегріву, оскільки вода поглинає більше енергії за короткий час.
  • Час нагріву. Якщо вам необхідно просто підігріти воду, то за стандартний 30 секундний цикл нічого поганого не трапиться. У середньому при потужності мікрохвильової печі 900 Вт, склянка з водою об’ємом 250 мл закипає за три хвилини.
  • Шорсткість стін посуду. Коли вода починає закипати, на стінках і дні посуду починають утворюватися бульбашки, які поступово прагнутимуть вгору. Звідки вони виникають? У внутрішніх стінах є мікроскопічні нерівності (тріщини і западини), що є центрами пароутворення. Чим їх більше, тим реакція кипіння буде інтенсивнішою. Тому в посуді з гладкою поверхнею місць пароутворення може статися так, що кипіння не почнеться. При досягненні температури вище точки кипіння утворюється перегріта вода, яка за найменшої дії може раптово скипіти.

Вплив на якість води

Крім проблем безпеки, нагрівання води в мікрохвильовій печі негативно впливає на її смак. Безумовно, що поняття смаку у всіх різне, проте, на мій погляд, окріп, отриманий з НВЧ-печі, має характерний присмак, який впливає на якість гарячих напоїв. Вода, що нагрівається в електрочайнику, відчуває постійні конвекційні потоки, тим самим забезпечуючи рівномірне нагрівання та рівень кисню. У мікрохвильовій печі процес нагріву відбувається нерівномірно, чому одна частина рідини буде сильно розігріта, а інша залишатиметься холодною. У такій воді розчинна кава буде менш насиченою, а аромат чаю не розкриється повною мірою.

Тому багато титестерів (професійні дегустатори чаю) сходяться на думці, що для заварювання гарного чаю найбільше підходить окріп зі звичайного або електричного чайника. При цьому чай, отриманий методом традиційної заварки, має більш високу концентрацію корисних антиоксидантів, таких як катехіни та інші.

Висновок

Незважаючи на те, що використання НВЧ-печі для нагрівання води може здатися зручним, такий вибір може призвести до небажаних наслідків. Крім смакових якостей, перегріта вода може стати причиною отримання опіків, тому необхідно бути дуже уважним, якщо ви зібралися використовувати мікрохвильову піч для отримання окропу.

Comments

Comments are closed.