Перехід від лакто-вегетаріанського харчування до суворої веганської дієти спричинив помітні зміни в обміні речовин у мишей уже за 48 годин. Дослідники виявили, що печінка тварин менш ефективно виробляла глюкозу та виводила аміак — токсичну речовину, яка утворюється під час розщеплення амінокислот. Водночас фізична активність мишей суттєво знизилася.
Результати дослідження, проведеного науковцями Женевського університету (UNIGE), опублікували в журналі Molecular Metabolism. Втім, експерименти проводили на мишах, тому поки невідомо, чи відбуваються аналогічні зміни в організмі людей.
Як джерело білка впливає на печінку
Дослідники порівняли дві дієти: лакто-вегетаріанську, яка передбачає вживання рослинних продуктів і молочних продуктів, та сувору веганську, що повністю виключає їжу тваринного походження.
Основну увагу приділили печінці — органу, який бере участь у регулюванні рівня глюкози в крові та переробленні продуктів розщеплення білків.
Білки складаються з амінокислот, але їхній склад залежить від джерела. Рослинні білки в середньому містять менше амінокислот із розгалуженим ланцюгом, ніж тваринні. Ці сполуки потрібні не лише для побудови білків організму: вони також беруть участь у метаболічних процесах, зокрема забезпечують печінку матеріалом для вироблення глюкози.
У мишей, які перейшли на виключно рослинний раціон, вироблення глюкози стало менш ефективним. Також печінка гірше справлялася з виведенням аміаку. Крім того, науковці зафіксували зниження фізичної активності, що може свідчити про ширший вплив змін харчування на організм.
Фермент GDH виявився ключовим
Щоб з’ясувати механізм цих змін, команда зосередилася на ферменті глутаматдегідрогеназі (GDH). Він міститься в мітохондріях клітин і допомагає пов’язувати обмін амінокислот із метаболізмом цукрів.
У наступному експерименті дослідники порівняли мишей, у яких GDH був відсутній у печінці. Одній групі давали лакто-вегетаріанський раціон, а іншій — виключно рослинну їжу.
У тварин на суворій веганській дієті спостерігалося значне накопичення аміаку та порушення регуляції глюкози в крові порівняно з мишами, які також отримували тваринні білки. Це підтвердило важливу роль GDH у метаболічній адаптації до зміни джерел білка.
Водночас керівник дослідження П’єр Мешлер наголосив, що метаболічні зміни можуть бути швидко оборотними: за результатами експериментів, повернення тваринного білка до раціону допомагало організму адаптуватися назад протягом одного-двох днів.
Що це означає для людей на веганській дієті
Результати не доводять, що веганське харчування шкодить печінці людини. Дослідження проводили на тваринах, а реакція людського організму може відрізнятися. Щоб оцінити можливі наслідки для людей, потрібні додаткові дослідження.
Проте робота звертає увагу на важливість складу раціону, а не лише на те, чи містить він продукти тваринного походження. Дослідники рекомендують людям, які дотримуються суворої веганської дієти, включати джерела білка, багаті на амінокислоти з розгалуженим ланцюгом. Серед таких продуктів — горіхи, тофу та сочевиця.
Також важливо забезпечувати достатнє надходження вітамінів і всіх необхідних поживних речовин. Головний висновок роботи полягає не в тому, що рослинного білка недостатньо, а в тому, що зміна його джерела швидко впливає на метаболізм і заслуговує на подальше вивчення.