Коли справа доходить до споживання м’яса, інколи здається неможливим знайти баланс між правильними діями для свого тіла та планети. Тепер команда вчених-екологів підрахувала приємне місце, яке ми можемо записати в наші списки покупок.
«Більшість людей тепер усвідомлюють, що ми повинні їсти менше м’яса як з екологічних міркувань, так і з міркувань здоров’я. Але важко зрозуміти, наскільки це «менше» і чи справді це впливає на загальну картину», – каже провідний автор Каролайн Гебара, вчений-еколог з Технічного університету Данії.
Ось чому вона та її команда підрахували відчутну цифру – 255 грамів (9 унцій) м’яса птиці або свинини на тиждень – яку люди можуть врахувати, щоб запасти свої холодильники.
Це приблизно дві курячі грудки. Це також у шість-десять разів менше м’яса, ніж споживав середній громадянин США чи Європи у 2021 році. І дослідження показує, що червоне м’ясо – особливо яловичина – не може бути частиною екологічно стійкої дієти. Ймовірно, це тому, що багато землі потрібно розчистити для сільськогосподарських тварин, таких як корови та вівці, які потім викидають метан (парниковий газ, який у 28 разів сильніший за CO2) і закис азоту (у 270 разів сильніше за CO2) через свої відходи та кормові культури.
«Наші розрахунки показують, що навіть помірна кількість червоного м’яса в раціоні несумісна з ресурсами, які планета може відновити, виходячи з факторів навколишнього середовища, які ми розглядали в дослідженні», — каже Гебара.
«Однак існує багато інших дієт, у тому числі з м’ясом, які є здоровими та стійкими».
Люди їдять тварин та їх побічні продукти принаймні 2,6 мільйона років, і ми не збираємося зупинятися найближчим часом. Але наш голод до м’яса, м’яко кажучи, трохи вийшов з-під контролю.
Вплив нашої худоби на навколишнє середовище здебільшого залежить від парникових газів, які викидають безпосередньо тварини, пошкодження землі, на якій їх вирощують, і палива, яке спалюється під час їх транспортування, перетворення їх на м’ясо та потрапляння цього м’яса на наші тарілки. За оцінками одного дослідження, парникові гази можуть стабілізуватися протягом 30 років, якщо тваринництво, яке існує сьогодні, буде швидко припинено. Це малоймовірний сценарій, але він дає відчуття впливу галузі на наш світ.
Маючи все це на увазі, Гебара та її команда провели огляд літератури, щоб визначити обмеження як для здорового харчування – в результаті чого виникли 32 ключові харчові вимоги – так і екологічно стійкі – на основі низки ключових порогів для планетарної стійкості. Усе це об’єдналося, щоб сформувати модель, яка визначила кількість різних видів їжі, яку людина може з’їдати за тиждень, не створюючи надмірного навантаження на ресурси планети.
«Наприклад, наші розрахунки показують, що можна їсти сир, якщо це важливо для вас, і одночасно дотримуватись здорової та кліматичної дієти», — каже Гебара. «Те саме стосується яєць, риби та білого м’яса, але передумовою, звичайно, є те, що решта вашого раціону буде відносно здоровою та стійкою. Але це не обов’язково має бути або-або».
Подібні моделі можуть справді надто спростити харчові потреби та особисті обставини різних людей, що визнають автори. Характеристики харчових продуктів, які використовуються для харчових аспектів цього дослідження, базуються на даних США, тому вони є скоріше проміжними показниками для країн з високим рівнем доходу, ніж репрезентативними в усьому світі.
У такому дослідженні також важко охопити всі різноманітні впливи харчових систем у всьому світі. Модель також спирається на те, що вплив виробництва харчових продуктів протягом одного року залишається незмінним, чого не відбувається в реальному світі. Технології можуть змінити вплив деяких харчових продуктів на навколишнє середовище, тому з часом цю модель потрібно буде оновити.
«Наше дослідження було зосереджено на біофізичних обмеженнях споживання поживних речовин людиною та впливі на навколишнє середовище, але не помічено інші аспекти, такі як доступність, доступність і культурне визнання», — пишуть автори. «Досягнення дійсно стійких дієт вимагає універсальної доступності, яка повинна підтримуватися політиками на всіх рівнях».
Це дослідження було опубліковано в Nature Food.