Хліб, виготовлений з пробіотичними дріжджами, показав багатообіцяючі результати в експериментах на мишах, що вказує на його потенціал для боротьби з астмою, якою страждають 20 мільйонів бразильців. Бразильські дослідники створили різновид хліба, яка потенційно може запобігти астмі, респіраторному захворюванню, яке призводить до приблизно 350 000 госпіталізацій щорічно в SUS (Sistema Único de Saúde), системі охорони здоров’я країни.
Формула, заявка на патент якої була подана в Бразилії (BR1020210266465), описана в статті, опублікованій в журналі Current Developments in Nutrition. Він містить Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905, штам пивних дріжджів з пробіотичними властивостями, який, як було показано, послаблює симптоми астми у мишей. Потрібні подальші випробування за участю людей-добровольців.
Згідно з базою даних Міністерства охорони здоров’я (DATASUS), астма, одне з найпоширеніших захворювань у світі, стає все більш частим явищем і вражає близько 20 мільйонів бразильців. Він характеризується головним чином запаленням дихальних шляхів і гіперреактивністю. Його точні причини погано вивчені, але відомо, що він пов’язаний із подразниками навколишнього середовища, дієтою та мікробіотою кишківника, серед інших факторів.
Пробіотики та астма
Пацієнти з астмою можуть отримати користь від прийому пробіотиків завдяки зв’язку з кишковою мікробіотою. Ці корисні бактерії, як правило, вводяться самостійно або змішуються з молочними продуктами, такими як молоко, йогурт і кефір, але ніщо не заважає використовувати інші засоби, що рекомендується пацієнтам, які страждають на непереносимість лактози або алергію на молочний білок.
У цьому дослідженні, яке фінансувалося FAPESP, дослідники з Університету Сан-Паулу (USP) вперше включили S. cerevisiae UFMG A-905 до хліба природного бродіння. Групи Державного університету Кампінас (UNICAMP) і Федерального університету Мінас-Жерайс (UFMG) співпрацювали над проектом.
Щоб оцінити його потенціал, дослідники протестували та порівняли три види хліба. Перший був ферментований комерційними дріжджами, другий – S. cerevisiae UFMG A-905, а третій – S. cerevisiae UFMG A-905 плюс мікрокапсули, що містять живий S. cerevisiae UFMG A-905.
«Ми додали інкапсульовані живі дріжджі, щоб підвищити життєздатність і активність пробіотиків при високій температурі, досягнутій під час процесу випікання», — сказав Маркос де Карвалью Борхес, останній автор статті та професор кафедри клінічної медицини Рібейран-Прету. Медична школа (FMRP-USP). «Мікрокапсули захищають біоактивні та пробіотичні сполуки, покращуючи їх стабільність, виживання та біодоступність».
Мишей з астмою годували різними видами хліба протягом 27 днів. Наприкінці експерименту миші, яких годували хлібом S. cerevisiae UFMG A-905, показали менше запалення дихальних шляхів і нижчі рівні біомаркерів астми (інтерлейкіни 5 і 13, або IL5 і IL13, які є білками, що виділяються імунною системою).
У мишей, яких годували хлібом, що містить мікрокапсульовані дріжджі, також були знижені гіперчутливість дихальних шляхів і рівень IL17A, ще одного біомаркера астми. Ці результати були подібні до результатів попередніх досліджень, підтверджуючи, що живий S. cerevisiae UFMG A-905 може допомогти запобігти астмі.
«Ми виявили, що обидва типи хліба, ферментованого S. cerevisiae UFMG A-905, запобігають розвитку астми у мишей, що в поєднанні з результатами інших експериментів показує, що ці дріжджі мають дуже постійний ефект і справді здатні боротися з цим. респіраторний розлад”, – сказав Борхес.
Наступний етап: клінічне випробування
Визнаючи обмеження дослідження, такі як невключення хліба, ферментованого комерційними дріжджами та мікрокапсулами, і відсутність оцінки виживання мікрокапсул S. cerevisiae UFMG A-905 після випічки, вчені вважають, що тепер вони можуть зробити наступний крок, який складатиметься з розробки протоколу для клінічних випробувань для спостереження за дією дріжджів на людину.
«Продукт має значний потенціал», — сказав Борхес. «Хліб – це натуральна їжа, яку вживають практично всі, включно з дітьми. Він легко розподіляється і має хороший період напіврозпаду на полиці».