Основною причиною ожиріння є не переїдання, а споживання їжі з високим глікемічним індексом. До таких висновків дійшла міжнародна група дослідників, чия стаття опублікована в The American Journal of Clinical Nutrition.
В даний час більшість стратегій схуднення грунтується на моделі енергетичного балансу, яка називає основною причиною надлишку ваги ситуацію, коли людина споживає енергії більше, ніж витрачає. Однак статистика показує, що число людей з ожирінням і пов’язаних з надмірною вагою захворювань постійно зростає.
Дослідники з Гарвардського, Корнельського і Каліфорнійського університету спільно з колегами висунули нове пояснення, засноване на вуглеводно-інсуліновій моделі, яка, на їхню думку, краще пояснює ожиріння і його біологічні причини. Відповідно до неї, головна причина ожиріння – надмірне споживання їжі з високим глікемічним індексом, зокрема, продуктів з високим ступенем переробки, швидких вуглеводів.
Викликані їх споживанням гормональні відповіді запускають масштабну перебудову метаболізму людини, яка призводить до накопичення жиру і збільшенню ваги. При споживанні продуктів з високим ступенем переробки організм підсилює секрецію інсуліну і пригнічує секрецію глюкагону. Це дає сигнал жировим клітинам накопичувати калорії, що призводить до їх нестачі в м’язах і інших метаболічно активних тканинах. Мозок отримує інформацію про почуття голоду. Крім того, в спробах заощадити паливо сповільнюється метаболізм.
На підставі розробленої ними моделі дослідники висунули ряд гіпотез, перевірка яких дозволять підтвердити дієвість моделі.