Харчові консерванти під мікроскопом: які добавки можуть бути пов’язані з ризиком раку
Харчові консерванти давно стали невід’ємною частиною сучасного раціону. Вони є в газованих напоях, снеках, ковбасах, соусах і багатьох інших продуктах із довгим терміном зберігання. Їхнє завдання зрозуміле — зберегти їжу безпечною та доступною. Але чи всі консерванти однаково безпечні для здоров’я?
Масштабне нове дослідження, опубліковане в авторитетному журналі The BMJ, показує: відповідь складніша, ніж здається на перший погляд.
Що саме досліджували науковці
Команда дослідників із Сорбоннського університету проаналізувала харчові звички понад 105 тисяч людей, які на початку дослідження не мали онкологічних захворювань. Учасники протягом у середньому 7,5 року регулярно заповнювали детальні 24-годинні харчові щоденники з указанням конкретних брендів продуктів.
Такий підхід дозволив вченим точно оцінити споживання 17 різних харчових консервантів і порівняти ці дані з інформацією про нові випадки раку, підтвердженими медичними реєстрами.
За час спостереження було зафіксовано 4 226 випадків раку, зокрема молочної залози, простати, колоректального раку та інших форм.
Головний висновок: не всі консерванти однакові
Важливо одразу уточнити:
дослідження не доводить, що всі харчові консерванти викликають рак.
Більше того, загальне споживання консервантів не було пов’язане з підвищеним онкологічним ризиком.
Однак підвищений ризик виявили для окремих речовин, і переважно — серед людей із найвищим рівнем їх споживання.
Які консерванти викликали занепокоєння
Найбільш помітні статистичні зв’язки були виявлені для таких добавок:
- Сорбати (зокрема калій сорбат)
+14% ризику загального раку
+26% ризику раку молочної залози - Сульфіти
+12% ризику загального раку - Нітрит натрію
+32% ризику раку простати - Нітрат калію
+13% ризику загального раку
+22% ризику раку молочної залози - Ацетати (оцтова кислота та її солі)
+15% ризику загального раку
+25% ризику раку молочної залози
Серед антиоксидантних консервантів значущі зв’язки спостерігалися лише для ериторбатів.
Дослідники підкреслюють: ідеться про помірне підвищення ризику, а не про різке зростання захворюваності.
Чому це може мати значення
Деякі з перелічених речовин раніше вже пов’язували в лабораторних дослідженнях зі змінами в імунній відповіді та запальних процесах. Теоретично такі зміни можуть створювати сприятливі умови для розвитку пухлин.
Втім, автори наголошують:
це спостережне дослідження, яке показує статистичні асоціації, а не прямий причинно-наслідковий зв’язок.
Що це означає для споживачів і регуляторів
Науковці не закликають до паніки чи негайної заборони консервантів. Вони пропонують більш зважений підхід:
- переглянути норми використання окремих добавок;
- посилити маркування продуктів;
- заохочувати виробників зменшувати кількість консервантів там, де це можливо;
- підтримувати рекомендації щодо менш обробленої їжі.
Експерти також зазначають, що консерванти мають і позитивний бік: вони зменшують харчові втрати, знижують ціни та підвищують доступність продуктів, особливо для соціально вразливих груп.
Як може змінитися харчова політика
Автори дослідження вважають, що подібні дані можуть стати підставою для переоцінки безпеки харчових добавок на рівні державних агентств. За аналогією з регулюванням трансжирів або солі, у майбутньому можливі:
- жорсткіші ліміти;
- обов’язкове розширене інформування споживачів;
- системи довготривалого моніторингу.
Підсумок
Це дослідження не говорить, що консервовані продукти — зло. Воно показує, що деталі мають значення. Не всі добавки однаково впливають на організм, а їхній ефект може накопичуватися при регулярному споживанні ультраобробленої їжі.
Як і раніше, найнадійніша порада для здоров’я звучить просто: більше свіжих продуктів, менше ультраперероблених — коли це можливо.