У дослідженні, проведеному в Новій Зеландії, 75% веганів загалом споживали достатньо білка, але лише половина дотримувалася рекомендованої добової норми лізину та лейцину. У новому дослідженні Університету Мессі в Новій Зеландії, опублікованому в PLOS ONE 16 квітня 2025 року, досліджувалося споживання білка людьми, які довго дотримувалися веганської дієти. Дослідники на чолі з Бі Сюе Патрісією Сох виявили, що хоча більшість учасників споживали достатню кількість білка щодня, значна кількість не відповідала рекомендованому споживанню двох незамінних амінокислот : лізину та лейцину.
Білки складаються з амінокислот, які служать основним будівельним матеріалом для організму. Хоча організм людини може виробляти багато амінокислот самостійно, існує дев’ять «незамінних амінокислот», які необхідно отримувати з їжею. Оскільки продукти рослинного походження часто містять нижчі або більш варіабельні рівні цих незамінних амінокислот порівняно з продуктами тваринного походження, задоволення потреби в амінокислотах може бути більш складним для тих, хто дотримується веганської дієти.
Прогалини в попередніх дослідженнях
Однак більшість попередніх досліджень білків у веганських дієтах не враховували ні конкретні амінокислоти, ні засвоюваність різних продуктів, що пояснює той факт, що не все, що ми їмо, включно з амінокислотами, повністю засвоюється організмом. Щоб поглибити розуміння споживання амінокислот у веганській дієті, Со та його колеги проаналізували детальні чотириденні харчові щоденники, які вели 193 вегани, які живуть у Новій Зеландії. Вони використовували інформацію з Міністерства сільського господарства США та бази даних FoodFiles Нової Зеландії, щоб розрахувати споживання учасниками різних амінокислот з різних продуктів, які вони їли.
Аналіз показав, що приблизно три чверті учасників задовольнили щоденну загальну потребу в білку. З урахуванням маси тіла споживання всіх незамінних амінокислот також відповідало вимогам. Однак, якщо розглядати засвоюваність, лише близько половини учасників задовольняли добову потребу в рівнях лізину та лейцину, що робить їх найбільш обмеженими незамінними амінокислотами в дослідженні. Серед продуктів, які споживали учасники, бобові та бобові внесли найбільший внесок у загальне споживання білка та лізину.
Наслідки та майбутні дослідження
Ці результати підкреслюють, що задоволення загальної добової потреби в білку не обов’язково означає задоволення потреби в незамінних амінокислотах. На основі своїх висновків дослідники закликають до майбутніх досліджень, щоб дослідити, як можна збільшити споживання лейцину та лізину для веганів у збалансований спосіб харчування.
Автори додають: “Веганська дієта є найбільш обмежувальною формою рослинної їжі, яка повністю покладається на рослинні джерела для отримання всіх поживних речовин. Досягнення високої якості білка на веганській дієті вимагає більше, ніж просто споживання достатньої кількості білка – це також залежить від правильного балансу та різноманітності рослинної їжі, щоб забезпечити всі амінокислоти в необхідних для нашого організму кількостях. Тривалий дефіцит цих основних поживних речовин може негативно вплинути на загальний білок. балансу, підтримки м’язів та інших фізіологічних функцій, особливо в більш вразливих групах населення».
“У нашому дослідженні лізин і лейцин були амінокислотами, які найчастіше споживаються недостатньо в нашій когорті веганів, і вони нижчі від щоденних потреб, необхідних нашому організму. Це пояснюється тим, що багато рослинних продуктів зазвичай містять меншу кількість цих амінокислот, які можуть бути засвоєні та використані організмом. Однак включення бобових, горіхів і насіння стало цінним рослинним джерелом – не тільки для підтримки загального споживання білка а також спеціально збільшити кількість лізину та лейцину у веганській дієті».