Британський стартап Moolec планує масово виробляти свинину із сої. Технологія вже апробована та готова до масштабування. Компанія Moolec, відповідно до своєї назви, займається дослідженнями рослин та сільськогосподарських культур на молекулярному рівні. Цей американський стартап працює також у США, Європі та Південній Америці. Зараз вони займаються розробкою платформи для виробництва «соєвої свинини», вирощування якої може бути вигіднішим, ніж у випадку зі справжнім м’ясом.
Новий винахід генних інженерів розробники назвали “Piggy Sooy”. З погляду біології це все ще рослина, тому що росте вона як звичайна соя. Але з позиції молекулярної будови соєва свинина справді ближча до м’яса. Кількості тваринних білків та інших мікроелементів тут достатньо, щоб задовольнити потребу людського організму. Передбачається, що людям не стільки потрібно вживати м’ясо, скільки заповнювати дефіцит необхідних речовин. Цій меті служить соєва свинина.
Перед початком експерименту з вирощування покращеної сої інженери виділили список життєво важливих тваринних білків, склали перелік найкорисніших генів та визначили фактори, що впливають на смакові якості страв, приготованих із реальною свининою. Після цього фахівці постаралися перенести ключові якості на рослинний аналог м’яса. Зокрема, вони зберегли рожевий колір продукту, що нагадує сиру свинину. В результаті свинячі гени додали до клітин соєвих бобів і виростили перший урожай.
У соєвій свинині виявилося 26,6% білків, які мають тваринне походження. Але на 73,4%, що залишилися, це все ще рослина. Таку сою можна посадити та вирощувати як звичайну, збирання врожаю також відбувається за стандартною схемою. Вона відрізняється лише за кольором – щоб пересічний покупець не переплутав.
У компанії вже розробили спеціальну платформу, щоби насичувати сільськогосподарські культури високоцінними білками. Спосіб, за словами інженерів, працює не лише із соєвими бобами, а й із насінням інших рослин. Найближчим часом стартап планує отримати патент на свій винахід та розпочати дослідження «збагаченого» гороху. З нього винахідники планують вирощувати яловичину.
Інформації про вихід соєвої свинини на ринок або хоча б про масове вирощування «м’ясних бобів» поки що немає, наскільки незрозуміла і її вартість для кінцевого споживача. Але вже є припущення, що цей процес обійдеться дешевше, ніж синтез м’яса в умовах лабораторій. А комерційний успіх стартапу Moolec здатний значно скоротити поголів’я свиней, призначених на забій. А можливо, і звести нанівець екологічні та етичні проблеми, пов’язані із вбивством тварин. За це виступають численні зоозахисники та екоактивісти.
Любителі м’яса не повинні відчувати труднощів із переходом на соєву свинину (чи гороховую яловичину). Ці продукти самі по собі не такі відштовхувальні, як печиво з перемелених цвіркунів або борошно з хробаків, але при цьому є відмінним джерелом протеїнів та інших мікроелементів. Тому Piggy Sooy може стати затребуваним і корисним продуктом.