Консервирование традиционным способом – занятие долгое и трудоемкое. Вдвое сокращают время газовые автоклавы, представление на рынке разными производителями. Они предлагают для дома и электрические модели с разным набором функций, отличающиеся между собой размерам загрузочных камер. Какой объем автоклава выбрать для семьи из 3-5 человек и на что обращать внимание при покупке подскажут эксперты.
Принцип работы автоклава
Герметично закрывающиеся резервуары с кожухами, крышками с запорными механизмами предназначены для стерилизации консервов дома. Под воздействием высоких температур продукты обеззараживаются, сохраняют большую часть микро-макроэлементов, витаминов, натуральные вкусы и запахи. Основное преимущество оборудования состоит в оптовой загрузке банок, получении на выходе готовых консервов с гарантированной пищевой безопасностью.
Кроме загрузочных баков, конструкции оснащены контрольно-измерительными приборами. За давлением паровоздушной смеси следит манометр. Градусник показывает температуру; клапан аварийного сброса стравливает излишки пара.
Что делать с автоклавом
Стерилизация происходит по законам физики. При нагреве воды до 90°C начинается интенсивное испарение. При переходе в газообразное состояние образуется густой пар, нагнетающий давление в резервуаре. Поскольку ему некуда деваться, точка кипения поднимается. Приборы показывают 120-125°С, но вода не меняет агрегатное состояние. С увеличением градусов атмосферы давления пропорционально нарастают. Аккумулируемое дном и стенками латентное тепло переходит в консервы и уничтожает термостойкие патогенные микроорганизмы.
Соотношение температуры и давления зависит от объема, интенсивности нагрева. Небольшие электрические автоклавы через 3 часа работы показывают 120°С и давление 4,7 атм. Газовые модели, нагревающиеся на среднем огне, достигают 4,5 атм.
Рабочие значения в камере зависят от структуры закладываемых продуктов. При обработке твердых плодов результат достигается быстро. Стерилизация губкообразных затруднена. Перед автоклавированием желательно удалить кислород. В промышленном оборудовании для этой цели встроена функция фракционного вакуумирования. В моделях для дома пищевая безопасность достигается путем продления времени обработки.
Какая модель лучше для дома?
Если на приусадебном участке по осени собираете большой урожай, увлекаетесь охотой и рыбалкой, для дома стоит выбрать автоклав с трубчатым электронагревателем из пищевой нержавейки. Инвестиции будут оправданы удобной эксплуатацией и длительным сроком службы. Вам не придется поднимать на плиту бак с банками, нагнетать насосом предварительное давление. Огневые модели из черного металла/ низкоуглеродистой стали стоят на порядок дешевле, но и служат не более 5 лет. Из-за ржавления начинает протекать сварной шов, нарушается герметизация.
Если хотите технологический процесс полностью делегировать технике, покупайте автоматизированную модификацию. После загрузки стеклянной тары в кассету и блокировки крышки на электронном блоке управления задайте настройки, нажмите кнопка «Старт». Дальнейший процесс вас не касается.
Какого размеры бывают автоклавы
Размеры зависят от количества человек. Разовую вместимость камеры обычно вычисляют по банкам 0,5 л, затем конвертируют в объем. Для дома подходят резервуары до 46 л. Изделия на 18-22 л выбирайте для семьи из 3-4 человек.
У владельцев частных домов с подворьями в ходу баки на 28 л. В среднем в них помещается 16-24 банок. Фермеры покупают многофункциональное оборудование на 125 л для оптового приготовления мясных тушенок и фруктово-овощных консерв.
Как правильно выбрать?
С учетом пожеланий потребителей автоклавы постоянно совершенствуются, и линейки постоянно обновляются.
- Для начала изучите информацию о производителе и отзывы пользователей. Обратите внимание на сертификаты, базовую комплектацию, гарантийный срок, условия обслуживания.
- Обращайте внимание на толщину корпуса. По стандарту объём стенок составляет 2 мм, усиленных дна и крышек – 4-5 мм.
- Выбирайте вариант с краном. В бюджетных моделях от отсутствует. Предварительный слив воды после завершения цикла избавляет от перспективы поднимать тяжелый резервуар.
- Если решили купить газовую модель, учитывайте размеры. Если низко висит вытяжка, сначала измерьте расстояние до крышки. Не факт, что бак выше 60 см в нее не упрется.
После доставки из магазина изучите инструкцию, вымойте камеру, наполните водой и включите. Наблюдая за показаниями приборов, проследите за увеличением температуры и давления, функцией аварийного клана, засеките точное время нагрева.