Об основных правилах заточки ножей должен знать не только профессионал, но и аматор на кухне. Ведь лезвие любого ножа со временем требует правки и заточки для лучшей остроты в работе. Для того, чтобы правильно точить профессиональный либо кухонный нож, достаточно бруска (изделие для заточки, шлифовки и полировки металлов). Метод заточки при помощи точильного бруска считается одним из наиболее популярных, эффективных и доступных по цене.
Материал изготовления брусков
Первый логичный вопрос, возникающий у каждого человека, какой точильный брусок лучше выбрать? В зависимости от материала изготовления, сегодня на рынке можно встретить несколько видов данного изделия. Современные производители зачастую используют:
- керамику;
- алмазное напыление;
- натуральные минералы.
Кроме того, существуют отдельные японские водные камни.
Критерии выбора бруска
Для новичка в работе с ножами идеально подойдут керамические точильные бруски. Они стоят недорого и станут незаменимым помощником на кухне. Характеризуются длительной износоустойчивостью, прочностью и имеют продолжительный срок эксплуатации. Другие вышеупомянутые варианты стоят дороже. Однако, большинство специалистов рекомендуют покупать подобные изделия, набравшись хотя бы базового опыта для заточки ножей.
Покупая новый брусок, внимательно осмотрите его. Убедившись, что на нем нет сколов и он плоский, обратите внимание на длину. Простыми словами, точильный брусок должен быть длиннее лезвия ножа, который нужно будет точить.
Основные этапы заточки ножей
Для правильной заточки режущего инструмента, прежде всего следует понять смысл данной процедуры. Главная цель заточки — это снятие устаревшего слоя металла и доведение режущей кромки до первозданной остроты.
В начале процедуры следует использовать крупнозернистый, а в конце — мелкозернистый абразив. Заточку ножа принято разделять на несколько стадий:
- первым делом следует промыть точильный брусок. Взяв небольшую губку, нанести немного жидкости для мытья посуды и пройтись по абразиву. Рекомендуется выбирать микрофибру или изделия из поролона;
- для дальнейшей работы с ножом понадобиться деревянная доска (например, разделочная) и полотенце. Необходимо расположить брусок под углом 45 градусов или перпендикулярно к себе. В данном вопросе все индивидуально, поэтому стоит выбирать угол, на котором будет комфортнее всего работать;
- далее нужно расположить нож под определенным углом. Стандартный показатель — это 40-45 градусов. Он действует для всех кухонных ножей. Если дело касается профессиональных инструментов, следует внимательно изучить технические данные ножа, просмотрев рекомендации изготовителя относительно заточки. Важно помнить, что выбранное значение следует делить на 2. К примеру, для заточки одной стороны режущей кромки, нужно расположить нож под углом 22,5 градуса;
- установив лезвие на точильный брусок, держась за рукоять ножа, начинать выполнять движение по траектории от себя. На протяжении всей процедуры необходимо придерживаться одинакового выбранного угла для качественной заточки;
- в процессе может появится шероховатость, которую можно исправить мелкозернистым абразивом.
Таким образом, научиться правильно точить нож — это легко и просто. В этом деле важна аккуратность и внимательность. Если делать это регулярно, следить за состоянием ножей, то в скором времени опыт придет сам собой. Впоследствии можно приобретать не только универсальные или обычные бруски, но и другие, более профессиональные инструменты, повышая навык.