Дослідження, опубліковане 6 серпня у журналі The BMJ, виявило, що вживання картоплі фрі лише тричі на тиждень може підвищити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу на 20%. При цьому споживання такої ж кількості картоплі, але приготовленої іншими способами — вареної, печеної або у вигляді пюре — не показало суттєвого зростання ризику.
Науковці також встановили, що заміна будь-яких страв із картоплі на цільнозернові продукти знижує ймовірність розвитку діабету, тоді як заміна картоплі на білий рис, навпаки, підвищує ризик. Це пояснюється тим, що, попри наявність корисних поживних речовин, таких як клітковина, вітамін C та магній, картопля містить значну кількість крохмалю та має високий глікемічний індекс, що впливає на рівень цукру в крові.
До цього моменту дослідження не приділяли достатньої уваги впливу способу приготування картоплі чи продуктів, які вона замінює у раціоні, на загальні показники здоров’я. Щоб отримати чіткіші дані, вчені проаналізували різні методи приготування картоплі та оцінили, як їхнє вживання пов’язане з ризиком діабету 2 типу.
У дослідженні використали дані понад 205 тисяч американських медичних працівників, які брали участь у трьох масштабних програмах спостереження з 1984 по 2021 рік. Учасники на старті не мали діабету, серцево-судинних захворювань або раку, а також регулярно заповнювали детальні опитувальники щодо харчування кожні чотири роки.
Після корекції результатів з урахуванням способу життя та харчових факторів, пов’язаних із ризиком діабету, з’ясувалося, що три порції картоплі на тиждень у середньому підвищували ризик діабету на 5%, а три порції картоплі фрі — вже на 20%. Для вареної, печеної або пюре з картоплі статистично значущого підвищення ризику виявлено не було.
Цікаво, що заміна трьох порцій картоплі на тиждень на цільнозернові продукти знижувала ризик діабету на 8%, а у випадку заміни саме картоплі фрі — на 19%. Натомість заміна картоплі або її варених і печених варіантів на білий рис асоціювалася з підвищенням ризику захворювання.
Хоча дослідження має спостережний характер і не доводить прямого причинно-наслідкового зв’язку, автори наголошують на важливості врахування того, чим саме замінюється картопля у раціоні. Отримані дані узгоджуються з сучасними рекомендаціями, які радять віддавати перевагу цільнозерновим продуктам як частині здорового харчування для профілактики діабету 2 типу.
У редакційній статті, що супроводжує дослідження, вчені підкреслюють, що картопля, приготована шляхом варіння, запікання чи у вигляді пюре, може бути частиною здорового та екологічно стійкого раціону, якщо поєднувати її з іншими корисними продуктами. Водночас вони закликають до проведення нових досліджень у більш різноманітних за складом популяціях, щоб точніше визначити, як спосіб приготування та вибір заміни картоплі впливають на ризик розвитку діабету.