Нове дослідження показує, що правильно приготовлена картопля може принести значні переваги для здоров’я, включаючи покращення серцево-судинної системи, для людей з діабетом 2 типу, кидаючи виклик їхній негативній дієтичній репутації.
Картопля досить маленька, щоб поміститися в долоню людини, але містить достатньо поживних речовин, щоб зменшити об’єм талії та знизити рівень цукру в крові у дорослих із діабетом 2 типу. І все ж, незважаючи на те, що картопля – особливо її шкірка – наповнена корисними для здоров’я поживними речовинами, вона регулярно отримує погану репутацію серед тих, хто дотримується дієти.
Це може незабаром змінитися завдяки новому дослідженню Неди Ахаван, доцента кафедри кінезіології та дієтології Школи інтегрованих наук про здоров’я UNLV. Ахаван нещодавно представила Альянсу досліджень та освіти в області картоплі свої висновки про переваги картоплі для серцево-судинної системи для тих, хто живе з діабетом 2 типу.
«Мені подобається досліджувати харчові продукти, які дуже стигматизовані у світі харчування», — сказала вона. «Більшість людей асоціюють картоплю як щось, що здебільшого смажиться або містить багато жиру, і ми хотіли пролити світло на те, як правильно приготовлена картопля може бути функціональною та здоровою».
Випробування картоплі
Ахаван залучив до дослідження 24 учасники, усі з яких мали діабет 2 типу, який добре контролювався за допомогою ліків. Вважається, що це перше дослідження подібного роду, яке фінансується Альянсом досліджень і освіти картоплі, науково оцінює серцево-судинні переваги картоплі для дорослих із діабетом.
Кожному з учасників досліджуваної групи давали заздалегідь підготовлену печену картоплю зі шкіркою вагою 100 грамів, що містило лише 20 грамів вуглеводів, приблизно достатньо, щоб поміститися в одній руці, щоб використовувати її як закуску або додаток до їжі. Контрольній групі давали аналогічне зілля з білого рису з однаковою кількістю калорій і вуглеводів. Дослідження проводилося щодня протягом 12 тижнів, що вважається мінімальним часом, необхідним для того, щоб побачити зміни показників глікемічного контролю та кардіометаболічного стану.
Учасникам дослідження дозволялося додавати до картоплі трави чи спеції або до ½ столової ложки вершкового масла, але їм рекомендували не смажити картоплю.
Основні висновки та рекомендації
Помірне зниження рівня глюкози в крові натще спостерігалося в учасників дослідження, які їли картоплю. Учасники дослідження також продемонстрували покращення складу тіла, окружності талії та зниження частоти серцевих скорочень у стані спокою.
«Результати нашого дослідження свідчать про те, що білу картоплю можна використовувати для здоров’я в раціоні людей з діабетом 2 типу, якщо замінити її іншими продуктами з високим глікемічним навантаженням, такими як довгозернистий білий рис», — сказав Ахаван. «Крім того, не було жодного шкідливого впливу на виміряні результати для здоров’я, і були показані деякі кардіометаболічні переваги для здоров’я, які узгоджувалися з тим, що ми очікували побачити. Тому хворим на діабет не варто цуратися картоплі».
Ахаван каже, що, як і в усіх харчових продуктів, поміркованість – і методи приготування – є ключовими.
«Картопля є дуже універсальною їжею, і її можна їсти з багатьма типами кухонь, але ви повинні обов’язково включити її в повноцінну дієту», — сказала вона. «Для тих, хто не встигає, подумайте про те, щоб приготувати велику партію печеної або смаженої картоплі та страви, щоб вам вистачило на деякий час. Я не проти варіння картоплі, але ви хочете зберегти якомога більше калію від шкірки, і ви втрачаєте частину цього, коли варите її».
Виготовлення корпусу для картоплі
Картопля є найбагатшим джерелом харчового калію в західних дієтах, і було показано, що дієти з високим вмістом калію запобігають високому кров’яному тиску та розвитку діабету 2 типу. Крім того, картопляна шкірка містить певний тип клітковини під назвою «резистентний крохмаль», який, як було показано, покращує контроль рівня глюкози, ліпідний профіль і відчуття ситості. Через ці додаткові переваги для здоров’я Ахаван рекомендує їсти картоплю з шкіркою.
Тому наступного разу, коли ви захочете потягнутися за бананом, додала вона, потягніться замість цього за цією картоплею.
«Багато людей були шоковані, дізнавшись, що картопля містить більше калію, ніж банан», — сказала вона. «Вірте чи ні, але печена картопля є одним із найбільш ситних продуктів, які споживають у західній дієті. І коли його вживати в запеченому вигляді, це збільшує нашу здатність відчувати себе ситішими протягом дня».
Ахаван має намір розширити дослідження в найближчі місяці, щоб включити більшу та більш різноманітну популяцію учасників, а також включити картоплю в середземноморську дієту. Вона також планує дослідити роль споживання картоплі та її вплив на режим харчування та пов’язану з цим користь для здоров’я.
