Сьогодні важко уявити світ без спецій. Швидка світова торгівля дозволила імпортувати та експортувати всілякі смачні інгредієнти, завдяки яким страви індійської, китайської, в’єтнамської, малайзійської, шрі-ланкійської (і багатьох інших) кухні до наших обідніх столів. Тепер нові дослідження показують, що торгівля спеціями для кулінарних цілей сягає далекої давнини — приблизно 2000 років, якщо бути точним.

У статті, опублікованій 21 липня в Science Advances , ми та наші колеги детально описуємо наші висновки про те, що, здається, є доказом найстарішого відомого каррі в Південно-Східній Азії. Це також найстаріший доказ каррі, знайдений за межами Індії .

Ми зробили інтригуюче відкриття в археологічному комплексі Ок Ео на півдні В’єтнаму. Ми знайшли вісім унікальних спецій з різних джерел, які, ймовірно, використовувалися для приготування каррі. Що ще більш захоплююче, це те, що деякі з них могли бути перевезені на кілька тисяч кілометрів морем.

Перетирання доказів

Дослідження нашої команди спочатку не були зосереджені на каррі. Скоріше нам було цікаво дізнатися про функцію набору інструментів для подрібнення каменю, відомих як «песані», які жителі стародавнього королівства Фунан, ймовірно, використовували для порошку своїх спецій. Ми також хотіли глибше зрозуміти давню торгівлю спеціями.

Використовуючи методику під назвою «Аналіз крохмальних зерен», ми проаналізували мікроскопічні останки, знайдені з цілого ряду шліфувальних і товчучих інструментів, викопаних на місці Ок Ео. Більшість із цих інструментів були розкопані нашою командою з 2017 по 2019 роки, а деякі були раніше зібрані місцевим музеєм.

Зерна крохмалю — це крихітні структури, що знаходяться в клітинах рослин, які можуть зберігатися протягом тривалого часу. Вивчення їх може дати цінну інформацію про минуле використання рослин, дієту, методи вирощування та навіть умови навколишнього середовища.

З 40 інструментів, які ми проаналізували, 12 виробляли цілий ряд спецій, включаючи куркуму, імбир, корінь пальця, піщаний імбир, калган, гвоздику, мускатний горіх і корицю. Це означає, що мешканці ділянки справді використовували інструменти для обробки їжі, зокрема для подрібнення кореневищ, насіння та стебел пряних рослин для виділення аромату.

Щоб з’ясувати, скільки років цьому місці та інструментам, наша команда отримала 29 окремих дат із зразків деревного вугілля та деревини. Це включало дату 207-326 рр. н. е., отриману за зразком деревного вугілля, взятого трохи нижче найбільшої шліфувальної плити, яка має розміри 76 см на 31 см (на фото нижче та вгорі цієї статті).

Інша команда, яка працювала на тому ж місці, застосувала техніку, що називається термолюмінесцентним датуванням, до цегли, що використовується в архітектурі сайту. У сукупності результати показують, що комплекс Ок Ео був населений між 1 і 8 століттями нашої ери.

Пікантна історія

Ми знаємо, що глобальна торгівля спеціями пов’язувала культури та економіку в Азії, Африці та Європі з античних часів. Однак до цього дослідження ми мали обмежені докази стародавнього каррі на археологічних пам’ятках, а ті невеликі докази, які ми мали, в основному походили з Індії. Таким чином, більшість наших знань про ранню торгівлю прянощами походять із підказок у стародавніх документах з Індії, Китаю та Риму.

Наше дослідження є першим, яке підтвердило, у дуже відчутний спосіб, що прянощі були цінними товарами, якими обмінювалися у глобальній торговій мережі майже 2000 років тому.

Спеції, знайдені в Ок Ео, не були б доступні в регіоні природно; хтось у якийсь момент перевіз би їх туди через Індійський чи Тихий океан. Це доводить, що каррі має захоплюючу історію за межами Індії, і що спеції каррі були бажаними далеко й повсюдно.

Якщо ви коли-небудь готували каррі з нуля, ви знаєте, що це не просто. Це потребує значного часу та зусиль, а також використання різноманітних унікальних спецій та використання інструментів для подрібнення. Тож цікаво відзначити, що майже 2000 років тому люди, які жили за межами Індії, мали велике бажання насолодитися смаком каррі, про що свідчать їхні старанні приготування.

Ще одна захоплююча знахідка полягає в тому, що рецепт каррі, який використовується сьогодні у В’єтнамі, суттєво не відрізняється від стародавнього періоду Ок Ео. Основні компоненти, такі як куркума, гвоздика, кориця та кокосове молоко, залишилися незмінними в рецепті. Це свідчить про те, що хороший рецепт витримає випробування часом!

Що далі?

У цьому дослідженні ми в першу чергу зосередилися на мікроскопічних залишках рослин. І нам ще належить порівняти ці знахідки з іншими більшими залишками рослин, знайденими на місці.

Під час розкопок, які проводилися з 2017 по 2020 роки, наша команда також зібрала значну кількість добре збережених насіння. У майбутньому ми також сподіваємося проаналізувати їх. Ми можемо ідентифікувати багато інших прянощів або навіть виявити унікальні види рослин, що доповнить наше розуміння історії регіону. Завершивши більше знайомств на сайті, ми також зможемо зрозуміти, коли і як кожен вид прянощів або рослин почали продавати у всьому світі. Джерело

Ми знаємо, що м’ясо має значний вплив на планету, і що рослинні дієти є більш екологічно стійкими. Але наскільки саме їжа, яку ми споживаємо, впливає на навколишнє середовище і яка різниця буде після веганської дієти порівняно зі споживанням дієти з високим або навіть низьким вмістом м’яса?

Ми вивчили дані про харчування 55 000 людей і пов’язали те, що вони їли або пили, з п’ятьма ключовими показниками: викиди парникових газів, використання землі, використання води, забруднення води та втрата біорізноманіття.

Наші результати зараз опубліковані в Nature Food . Ми виявили, що на веганів припадає лише 30% дієтичного впливу на навколишнє середовище, ніж на тих, хто їсть багато м’яса. Дієтичні дані були отримані в результаті великого дослідження раку та харчування, яке відстежувало тих самих людей (загалом близько 57 000 у Великобританії) протягом більше двох десятиліть.

Ті, хто брав участь у нашому дослідженні, повідомляли, що вони їли та пили протягом 12 місяців, а потім ми класифікували їх на шість різних груп: вегани, вегетаріанці, рибоїди та м’ясоїди з низьким, середнім і високим вмістом м’яса на основі їхніх власних харчових звичок.

Потім ми пов’язали їхні звіти про дієту з набором даних, що містить інформацію про вплив на навколишнє середовище 57 000 продуктів. Важливо те, що набір даних враховує, як і де виробляється їжа – морква, вирощена в теплиці в Іспанії, матиме інший вплив, ніж морква, вирощена на полі у Великобританії, наприклад.

Це базується на минулих дослідженнях, які, як правило, припускають, що, наприклад, усі види хліба, усі стейки чи всі види лазаньї мають однаковий вплив на навколишнє середовище. Додавши більше деталей і нюансів, ми змогли з більшою впевненістю показати, що різні дієти мають різний вплив на навколишнє середовище.

Ми виявили, що навіть найменш стійка веганська дієта все одно є більш екологічною, ніж дієта найбільш стійкого м’ясоїда. Іншими словами, врахування регіону походження та методів виробництва їжі не приховує відмінностей у впливі на навколишнє середовище між групами дієт.

Вегани проти м’ясоїдних

Не дивно, що дієти, які містять більше продуктів тваринного походження, мали більший вплив на навколишнє середовище. На одиницю спожитої їжі м’ясо та молочні продукти мають від трьох до 100 разів більший вплив на навколишнє середовище, ніж продукти рослинного походження.

Це може означати величезну різницю між двома крайнощами, веганами та м’ясоїдами. Наприклад, вегани в нашому дослідженні мали лише 25% впливу на дієту, ніж ті, хто їсть багато м’яса, з точки зору викидів парникових газів.

Це тому, що м’ясо використовує більше землі, що означає більше вирубування лісів і менше накопичення вуглецю в деревах. Він використовує багато добрив (зазвичай вироблених з викопного палива) для годування рослин, які годують тварин. А тому, що корови та інші тварини безпосередньо самі виділяють гази.

Це не просто викиди. Порівняно з тими, хто їсть багато м’яса, вегани також мали лише 25% дієтичного впливу на землекористування, 46% на використання води, 27% на забруднення води та 34% на біорізноманіття.

Навіть дієти з низьким вмістом м’яса мали лише близько 70% впливу на більшість екологічних показників дієт з високим вмістом м’яса. Це важливо: вам не обов’язково ставати повним веганом або навіть вегетаріанцем, щоб мати суттєві зміни.

Глобальний вплив

Ці висновки мають вирішальне значення, оскільки, за оцінками, продовольча система відповідає за близько 30% глобальних викидів парникових газів, 70% використання прісної води у світі та 78% забруднення прісної води.

Приблизно три чверті вільних від льоду земель у світі постраждали від використання людиною, головним чином для сільського господарства та змін землекористування, таких як вирубка лісів, що є основним джерелом втрати біорізноманіття.

У Великій Британії споживання м’яса скоротилося протягом десятиліття до 2018 року , але для досягнення екологічних цілей Національна продовольча стратегія та Комітет зі зміни клімату Великобританії рекомендують додаткове скорочення на 30%-35%.

Вибір, який ми робимо щодо того, що ми їмо, є особистим. Це дуже вкорінені звички, які важко змінити. Але наше та інші дослідження продовжують зміцнювати докази того, що продовольча система має величезний глобальний вплив на навколишнє середовище та здоров’я, який можна зменшити шляхом переходу на більш рослинну дієту.

Ми сподіваємося, що наша робота може спонукати політиків вжити заходів, а людей – зробити більш екологічний вибір, їдячи при цьому щось поживне, доступне та смачне. Джерело

Нещодавно група дослідників із Міжнародного університету Флориди (FIU) під керівництвом морського вченого Янніса Папастаматіу провела цікаве спостереження щодо акул. Дослідження опубліковано у виданні Biology Letters.

За допомогою інноваційних методів відстеження, таких як “суперсоціальна мітка” з відеокамерою, датчиками та приймачами для виявлення інших помічених акул поблизу, вони змогли отримати цінні дані.

З цих даних стало ясно, що кілька акул формували соціальні зв’язки та проводили час разом, переслідуючи спільну мету – пошук їжі. Вчені також виявили зв’язок між соціальністю акул та успішним полюванням на основі досвіду інших членів групи.

Вони припускають, що подібна поведінка може бути характерною для острова Гуадалупе, де акули збираються у певний період.