Невеликі коригування у щоденному споживанні м’яса та молочних продуктів можуть допомогти Шотландії досягти кліматичних цілей і водночас покращити стан здоров’я населення. Про це свідчить нове наукове моделювання, проведене дослідниками з Університету Единбурга у співпраці з колегами з Оксфорду та організацією Food Standards Scotland.
Рослинні альтернативи як ключ до змін
Згідно з дослідженням, заміна частини м’ясних і молочних продуктів на овочі, бобові та яйця може забезпечити одразу кілька переваг — зменшення впливу на довкілля, покращення харчування та стабільні витрати на продукти.
Вчені проаналізували 33 різні сценарії харчування, які відповідають рекомендаціям Комітету зі зміни клімату Великої Британії щодо більш сталих дієт.
Менше м’яса — менше викидів і хвороб
Моделювання показало, що у всіх сценаріях зі зниженим споживанням м’яса та молочних продуктів спостерігається зменшення викидів парникових газів, а також скорочення використання земельних і водних ресурсів.
Окрім екологічного ефекту, дослідники зафіксували й позитивний вплив на здоров’я. Зменшення споживання червоного та переробленого м’яса пов’язане зі зниженням ризику таких захворювань, як цукровий діабет 2 типу та серцево-судинні хвороби.
Невеликі заміни — великий ефект
Науковці наголошують, що навіть незначні зміни у щоденному раціоні — наприклад, у сендвічах або стравах із макаронами — можуть дати відчутний довгостроковий ефект для здоров’я та довкілля.
Важливо, що заміна м’яса на інші продукти не призводила до суттєвого дефіциту поживних речовин. Водночас зниження споживання молочних продуктів може впливати на рівень йоду, однак цю проблему можна вирішити шляхом збагачення рослинних альтернатив.
Найбільший ефект — від зміни поведінки найбільших споживачів
Дослідження показало, що найбільший потенціал для покращень мають люди, які споживають найбільше червоного та переробленого м’яса.
Якби саме ця група перейшла на менш м’ясну дієту, це могло б запобігти майже 60 тисячам випадків діабету 2 типу протягом 10 років, одночасно значно зменшивши вплив на клімат.
Харчування і клімат тісно пов’язані
Ще один важливий висновок — вуглецевий слід харчування в Шотландії, включно з імпортними продуктами, перевищує викиди від місцевого сільського господарства.
Це підкреслює, що зменшення впливу на клімат неможливе без змін у харчових звичках населення, а не лише в аграрному секторі.
Доступність — ключ до змін
За словами дослідників, успіх таких змін залежить від того, наскільки доступними та зручними будуть здорові та екологічні продукти.
«Навіть помірні зміни, якщо їх масштабувати на рівень усього населення, можуть дати значний ефект для людей і планети», — зазначив доктор Джо Кеннеді з Університету Единбурга.
Дослідження демонструє, що не потрібні радикальні зміни раціону, щоб досягти помітного результату. Навіть поступовий перехід до більш рослинного харчування може одночасно зменшити навантаження на довкілля та покращити здоров’я населення.