Їжа, яку ми їмо, визначає наше самопочуття, і ніщо не може зрівнятися з гарною підсмажкою, хоча, звичайно, в помірних кількостях. Коли ми готуємося до місій на Місяць і Марс, астронавти будуть раді почути від дослідників, що одна основна їжа для комфорту не є недосяжною навіть у космосі: картопля фрі.
ESA підтримує дослідження методів смаження в умовах мікрогравітації, щоб заповнити прогалини в знаннях на Землі та в космосі. Незважаючи на те, що смажать картоплю в усьому світі, це пов’язано зі складною фізикою та хімією, а в космосі все стає складніше. Не було впевненості, що смаження працюватиме без сили тяжіння. Без плавучості, що тягне вгору, бульбашки можуть прилипати до поверхні картоплі, захищаючи картоплю в шарі пари, який, на думку дослідників, може залишити її недовареною та небажаною.
«Запитайте будь-якого шеф-кухаря, і він підтвердить, що фізика та хімія, що стоять за їжею, є складною та захоплюючою темою, яка переливається в інші наукові дисципліни», — каже професор Тодоріс Карапанціос з Університету Арістотеля в Салоніках, член дослідницької групи, яка проводить дослідження. . Стаття була опублікована в журналі Food Research International .
Параболічна дуга
Щоб вивчити, як мікрогравітація впливає на такі технології приготування їжі, як смаження, був розроблений новий експериментальний апарат карусельного типу, який був безпечним і водночас працював у невагомості. Експерименти проводилися на двох параболічних польотах ESA, під час яких літак літає повторюваними дугами, щоб відтворити короткі моменти невагомості.
Експеримент знімав процес смаження за допомогою високошвидкісної камери з високою роздільною здатністю, щоб зафіксувати динаміку бульбашок, наприклад швидкість росту, розмір і розподіл, а також швидкість виходу з картоплі, швидкість бульбашок і напрямок руху в масло. Експеримент вимірював температуру киплячої олії, а також температуру всередині картоплі.
Обладнання експерименту автоматизоване та закрите для безпеки. Він підтримує постійний тиск у камері смаження, щоб уникнути витоків, запобігти розливанню олії та споживати менше енергії для нагрівання.
Картопля фрі на Марсі
Дослідники з Університету Салонік, Греція, виявили, що незабаром після того, як картоплю додали в олію в умовах низької гравітації, бульбашки пари легко відокремлювалися від поверхні картоплі, як це відбувається на Землі. Хоча необхідні додаткові дослідження для точного налаштування деяких параметрів, це вказує на те, що астронавти зможуть їсти в меню не тільки зволожену їжу, коли вони досліджуватимуть нові світи.
«Крім поживних речовин і комфорту, вивчення процесу смаження в космосі також може призвести до прогресу в різних сферах, від традиційного кип’ятіння до виробництва водню з сонячної енергії в умовах мікрогравітації», – підсумовує Джон Ліумбас з команди. Джерело